Гвоздика: пряные цветочные бутоны
В воздухе висит запах гвоздики… зимой гвоздика звучит звонко и нежно, в жару кажется глотком свежего воздуха. Уникальный аромат сушеных бутонов гвоздики обогащает сладкие и пряные блюда, ценится в европейской, азиатской и африканской кухне. Гвоздика обладает ценными целебными свойствами.
Вековая торговая история
Почти половина урожая гвоздики в мире потребляется в Индонезии, но ни как приправа для блюд или лекарственное растение. По всей Индонезии очень популярны сигареты с гвоздикой (кретек), в дополнение к табаку, «гвоздичные» сигареты содержат до 40 процентов измельченной гвоздики и, в зависимости от производителя, различные «присадки» из сухофруктов, кленового сиропа, корицы, ванили, шоколада или кофе. Название «кретек» — это звукоподражение: крек-трек слышится при курении кретека —потрескивает, сгорая, гвоздика. Изначально кретек применялся в народной медицине: при горении гвоздика выделяет эвгенол — вещество класса фенолов, которое является природным обезболивающим и антисептиком.
Запрет на курение, пять лет назад в Джакарте, быстро сошел на нет, несмотря на угрозу высоких штрафов и тюремного заключения. Гвоздичный дым, окутывает сладковато-пряным ароматом все вокруг: офисы, общественный транспорт, современные кондиционированные торговые центры и даже школы и больницы.
Первоначально, гвоздичные деревья (Syzygium aromaticum, ранее известные как Eugenia caryophyllus) были обнаружены исключительно на Молуккских островах, также как и Мускатные деревья, благодаря которым индонезийский архипелаг получил прозвище «Остров специй». Более плотным домом для деревьев были два небольших вулканических острова Тернате и Тидор.
Ароматные бутоны гвоздики высоко ценились с древних времен. Самым ранним упоминанием о торговле гвоздикой между островами Малуку и Китаем зафиксированы около 2500 лет назад .
В 16-го веке колонизация островного архипелага также связана с гвоздикой. Более века велась ожесточенная борьба за «острова специй» Тернате и Тидоре между португальцами и испанцами, до прихода голландцев и голландской экспансии в 1663 году. Голландия особенно агрессивно и жестоко контролировала «острова специй» и построила монополию, сосредоточив выращивание гвоздики только на острове Амбон и нескольких соседних островах, посадка в другом месте и экспорт гвоздики были наказуемы смертью.
Тем не менее, примерно в 1770 году миссионер, француз Пьер Пуавр сумел положить конец строго охраняемой монополии. Он организовал ограбление и контрабанду саженцев и семян гвоздики, ввел выращивание на островах Маврикий и Реюньон. Оттуда гвоздичные деревья позже достигли Мадагаскара, Занзибара и Сейшельских островов.
Самые важные области выращивания сегодня
Вечнозеленые гвоздичные деревья, принадлежащие к семейству миртовых, с их кожистыми листьями и маленькими розовыми цветками, могут расти до 20 метров в высоту, культивирование на плантациях проблематичное, деревья растут только в тропиках и нуждаются в «морском» климате.
Занзибар и остров Пемба, часть Танзании, были крупнейшими производителями гвоздики в 19-м и начале 20-х веков. Между тем, Индонезия вернулась на первое место и производит до 80 процентов мирового объема гвоздики. Мадагаскар и Реюньон до сих пор экспортируют гвоздику. В Азии, помимо Индонезии, являются поставщиками страны: Индия, Малайзия (Пенанг) и Шри-Ланка. В Южной Америке: Бразилия, Гайана и Антильские острова.
Проверка качества
Уже внешне можно оценить качество гвоздики: высушенные, нераскрывшиеся бутоны низкого качества, выглядят морщинистыми и пыльными и часто теряют цветочную почку. Высококачественная гвоздика имеет выпуклую шляпку и выдерживает испытание водой: опускается или держится в воде вертикально, с поднятой вверх шляпкой. Гвоздика плохого качества — держится на воде горизонтально.
Применение гвоздики в медицине
Чем больше эфирных масел содержит гвоздика, тем лучше качество. Эфирное масло содержится в цветочных почках, цветоножках, листьях и стеблях гвоздичного дерева. Самая сильная концентрация эфирного масла содержится в цветочных почках гвоздики. Эфирное масло, в дополнение к жировым и дубильным веществам, танинам, минеральным веществам и витаминам — определяют запах, вкус и терапевтический эффект гвоздики.
Доля эфирных масел может составлять более 15 процентов, из них от 70 до 95 процентов составляет эвгенол, оказывающий местное анестезирующее действие. Гвоздичное эфирное масло является фармакопейным. Масло гвоздики обладает обезболивающим, дезинфицирующим, противовоспалительным действием и замедляет рост грибков, бактерий и вирусов.
Использование эвгенола имеет давнюю традицию применения в стоматологии. За пределами стоматологической практики, применяют в народной медицине: принято жевать шляпку гвоздики (стебли горькие) или помещать ее в полый зуб, что помогает (временно) снять боль.
В древнем Китае придворному разрешалось приближаться к императору только с гвоздикой во рту, чтобы скрыть неприятный запах изо рта. Потому что: гвоздика хорошо освежает дыхание, что до сих пор широко применяется во многих странах любящих чеснок и лук.
При простуде и кашле несколько капель гвоздичного масла добавленного в горячую воду — полезно для ингаляций.
Вместе с кариофилленом и эфирным маслом гвоздики, эвгенол расслабляет мышечные группы в кишечнике и дыхательных путях. Таким образом, гвоздика может быть полезна при респираторных заболеваниях, таких как кашель и астма, а также для снятия спазмов в кишечнике и при расстройствах желудка.
Кроме кишечных спазмов и респираторных инфекций, также рекомендуется использование гвоздичного масла при легких ревматических заболеваниях: залейте половину чайной ложки гвоздики стаканом кипятка, дайте настояться 10 минут, процедите и выпивайте по две-четыре чашки в день.
Масло гвоздики — лучшее качество получается из цветов, менее хорошее — из листьев или стеблей. Всегда следует использовать масло с осторожностью или разбавленном в других маслах, потому что чистое гвоздичное масло может повредить ткани.
Беременные женщины не должны принимать препараты, содержащие гвоздику, не использовать масло гвоздики в качестве массажного масла или в диффузоре, поскольку свойства масла могут простимулировать мышцы матки и вызывать (преждевременные) роды.
VIVASAN.CLUB